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Com o aumento da busca por proteína na dieta americana, o prime rib surge como opção atraente nas gôndolas dos supermercados. No entanto, o tamanho variável desse corte torna seu preparo notoriamente desafiador. Apesar disso, especialistas afirmam que cozinheiros caseiros podem dominar a técnica e obter resultados dignos de restaurante.
“Não há absolutamente nenhuma razão para que um prime rib cozido em casa não seja tão bom, ou até melhor, do que qualquer coisa que se consiga num restaurante”, declarou ao Fox News Digital o chef “Meathead” Goldwyn, radicado em Chicago, autor de “Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling” e membro do Barbecue Hall of Fame.
Segundo o site Tasting Table, o prime rib preparado profissionalmente supera o caseiro por vários motivos. Restaurantes costumam ter acesso a equipamentos superiores e carnes de qualidade mais alta. Jess Pryles, criadora texana da linha de temperos e ferramentas Hardcore Carnivore e jurada da futura série “Pitmasters” do Food Network, contrapôs que cortes USDA Prime estão “prontamente acessíveis ao público”.
Uma matéria de 2025 da Beef Magazine apontou aumento na disponibilidade de carnes de alto padrão. O USDA Prime, a classificação máxima da carne bovina, que indica “abundância de marmoreio — a quantidade de gordura entremeada na carne magra”, saltou de 3% a 4% no início dos anos 2000 para 10% a 12% nos últimos anos.
“Tudo começa com a qualidade da carne”, afirmou Goldwyn, acrescentando que é possível encontrar carne de primeira no supermercado. “A maioria dos mercados não estoca prime rib de alta qualidade porque é caro e não vende rapidamente”, explicou. “Mas a maioria pode encomendar o que você quiser e ter em alguns dias. Você também pode pedir carne de alta qualidade online de muitos fornecedores.”
O Tasting Table destacou que restaurantes costumam assar o assado inteiro e servi-lo fatiado, enquanto o cozinheiro caseiro tende a comprar bifes individuais mais baratos, que tecnicamente são rib-eyes, não prime rib. Os restaurantes também usam mais temperos, maturação a seco e tempo de preparo do que a média dos cozinheiros domésticos.
“Se você submergir a carne numa salmoura úmida, está fazendo corned beef”, rebateu Pryles. “E a carne vai ficar pálida e sem graça na cor.”
Uma vez escolhido um corte superior, tudo o que vem depois é “questão de técnica”, disse Goldwyn. “Somos especialistas em churrasco e grelhados, mas os métodos que recomendamos funcionam perfeitamente em fornos domésticos”, afirmou. “Grelhas são apenas fornos externos com termostatos ruins.”
Os conselhos de Pryles para acertar o prime rib em casa incluem comprar a melhor carne que se puder pagar e temperá-la com bastante antecedência. “Tempere bem antes, de preferência no dia anterior, e deixe descoberto na geladeira para a superfície secar”, sugeriu. “Isso ajuda a obter um dourado melhor.”
Ela também recomenda cozinhar o assado sobre uma grade, “para que o ar circule ao redor da peça inteira”. “Comece em temperatura mais baixa para um cozimento mais uniforme de ponta a ponta, depois finalize com uma explosão de calor no final se quiser formar uma crosta”, orientou. “E, o mais importante, retire antes de atingir a temperatura final, porque o cozimento residual é real, especialmente num assado grande. Um termômetro é seu melhor amigo.
Leia mais aqui em inglês: https://www.foxnews.com/food-drink/why-homemade-prime-rib-can-even-better-than-steakhouse-experts-say.
Fonte: Fox News.
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2026-07-07 04:00:00
