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O método de preparo do brócolis tem impacto direto sobre a quantidade de nutrientes que chega ao prato. Segundo relato do The Washington Post, ferver o vegetal pode fazer com que compostos solúveis em água se percam na água do cozimento, enquanto o cozimento prolongado ou em altas temperaturas, incluindo o assado, pode reduzir propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e de combate ao câncer.
A nutricionista registrada Sol Figueroa, que atua na Flórida pela Mochi Health, explicou à Fox News Digital que a fervura é o método que provoca a maior perda nutricional. “A vitamina C e a glucorafanina se dissolvem na água, então boa parte delas acaba na água do cozimento que é jogada fora”, afirmou. A glucorafanina é um composto natural presente em vegetais crucíferos que, ao ser digerido, pode se converter em sulforafano, substância estudada por seus potenciais efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios e por possíveis benefícios à saúde do fígado, do metabolismo e do intestino, além da prevenção do câncer.
Entre as orientações de Figueroa para aproveitar melhor o vegetal está usar o mínimo possível de água ao ferver. Outra dica é polvilhar mostarda em pó sobre o brócolis já cozido: as sementes de mostarda contêm mirosinase, enzima que ajuda a converter a glucorafanina em sulforafano e que pode ser perdida durante o cozimento. O preparo também importa. Picar o brócolis e deixá-lo descansar por cerca de 30 a 40 minutos antes de cozinhar dá tempo para que o sulforafano se forme primeiro, segundo a nutricionista.
Ela ressalta, porém, que a maior parte das pesquisas sobre os benefícios do brócolis foi feita em laboratório e com animais. “Não podemos dizer que o brócolis previne doenças, mas os achados são promissores”, disse.
O cozimento no vapor é uma das melhores formas de preservar as enzimas do brócolis e, embora o método costuma reduzir a vitamina C em outros alimentos, pesquisas indicam que o brócolis pode ser uma exceção, conforme o Washington Post. O cozimento rápido no micro-ondas também pode ajudar a manter os nutrientes, e usar a água do cozimento em sopas ou ensopados contribui para reter parte das vitaminas solúveis em água.
A blogueira gastronômica Felice Kaufman, que atua na Flórida no Cooking in the Keys e foi chef do Whole Foods Market em Nova York, conta que costuma cozinhar o brócolis no vapor, cortando os floretes em tamanhos semelhantes e verificando o ponto após cerca de três minutos. “Prove um pedaço. Se você comeria naquele momento, tire da panela”, disse ela à Fox News Digital. “O calor continua cozinhando o brócolis depois que ele sai da panela.” Kaufman também recomenda aproveitar o talo, que ela limpa, fatia e cozinha junto com os floretes. “O talo é a melhor parte”, afirmou.
Ela prefere o vapor à fervura, em parte para preservar a vitamina C, mas admite que nem sempre é possível. “Se a pia estiver cheia — acontece —, jogo o brócolis direto na água fervente”, disse. “Uma coisa menos para lavar.”
Independentemente da forma de preparo, os especialistas concordam que o mais importante é incluir o brócolis na alimentação. “O mais importante é comer brócolis”, afirmou Figueroa, acrescentando que, se a família prefere assado, que seja assado. Kaufman segue a mesma linha: “Cerca de 140 gramas de brócolis, orgânico, convencional ou congelado, é melhor do que qualquer alimento processado que você possa comer.”
Análise WeekNews: As orientações convergem para um ponto simples e verificável: pequenas escolhas de preparo, como reduzir a água da fervura, optar pelo vapor ou aproveitar o talo, podem alterar a retenção de nutrientes sem exigir mudanças radicais na rotina. A ressalva dos especialistas sobre a origem laboratorial e animal de boa parte das pesquisas indica que os benefícios à saúde devem ser tratados como promissores, e não como certeza consolidada.
Leia mais aqui em inglês: https://www.foxnews.com/food-drink/popular-cooking-methods-may-destroy-key-health-benefits-broccoli-experts-warn.
Fonte: Fox News.
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2026-11-10 08:00:00
