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A chef Ina Garten, conhecida pelo programa “Barefoot Contessa”, defende que a ricota é o segredo para ovos mexidos mais cremosos. Em entrevista ao Wall Street Journal, ela explicou que o queijo italiano transforma a textura do prato. “Se você cozinhar os ovos em fogo bem baixo e adicionar ricota para dar cremosidade e um pouco de textura, é outra coisa”, afirmou. “Fica como um creme, em vez de ovos mexidos.”
A receita de Garten, adaptada do livro “Simply Ina”, serve quatro pessoas e leva ovos, leite, manteiga, azeite e ricota. Ela aquece a manteiga e o azeite em fogo médio-baixo e deixa os ovos, batidos com leite, sal e pimenta, firmarem levemente nas bordas antes de mexer sem parar até que fiquem macios e cremosos. A ricota é incorporada durante o cozimento, deixando alguns pequenos grumos visíveis, segundo o jornal. Garten também recomenda ervas frescas à mão — ela usa cebolinha — e sugere servir os ovos sobre torrada com manteiga, acompanhados de cebolinha, parmesão e flocos de pimenta vermelha.
O método tem um ponto em comum com o de Gordon Ramsay, que também aposta no cozimento suave para manter os ovos macios. A diferença está no momento de adicionar o laticínio: Ramsay usa crème fraîche gelada no final, para interromper o cozimento e trazer riqueza ao prato, enquanto Garten mistura a ricota enquanto os ovos cozinham.
A abordagem de Garten se soma a outras variações de chefs para o prato. Bobby Flay também recorre à crème fraîche, e Alton Brown tem uma proposta pouco convencional, com maionese e gemas extras.
Além dos ovos, a chef compartilhou ao jornal outras dicas para pratos do dia a dia. Para aperitivos de última hora, ela prepara um “dip de queijo azul de emergência” com queijo azul e maionese, servido com os vegetais disponíveis na geladeira. Batatas chips, azeitonas, salame e fatias de pepino também estão na lista de petiscos fáceis. Para a sobremesa, Garten diz que compra um cheesecake em uma boa padaria e faz um molho rápido de framboesa para acompanhar. “Ninguém vai saber”, disse. “Você fica relaxado. A sobremesa é deliciosa. Todo mundo se diverte.”
Garten compartilha mais conselhos sobre comida e entretenimento em seu novo videopodcast, “Happy Hour With Ina Garten”, gravado em seu apartamento em Manhattan.
Análise WeekNews: A receita de Garten reforça uma tendência entre chefs de explorar laticínios fermentados e queijos frescos para alterar a textura de preparações simples, sem depender de técnicas complexas. O contraste com o método de Ramsay — que usa o ingrediente gelado no fim do cozimento — mostra que a discussão sobre ovos mexidos passa menos por ingredientes exóticos e mais pelo controle de temperatura e pelo momento de incorporar cada componente.
Leia mais aqui em inglês: https://www.foxnews.com/food-drink/ina-garten-secret-creamy-scrambled-eggs-unexpected-italian-staple.
Fonte: Fox News.
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2026-10-24 17:12:00
